Sechura

BREVE HISTORIA DE LA  PROVINCIA DE SECHURA

Enclavada en el extremo suroeste de la región Piura; Sechura se levanta como las torres de su histórico y monumental templo "San Martín de Tours". Es un pueblo milenario, con una etnia propia; tierra de pescadores, cuyos ancestros fueron los hombres de Illescas, asentados en esta parte del litoral hace más de siete mil años. Fue creada como provincia con Ley Nº 26290, promulgada el 23 de diciembre de 1993 y publicada el 29 de enero de 1994.

Está conformada por los distritos de: Vice, Bellavista de la Unión, Rinconada Llicuar, Bernal, Cristo Nos Valga y Sechura. Se extiende sobre una superficie de 6,369.93 km2 y está situada en territorios de la histórica comunidad campesina de "San Martín" de Sechura, cuyos orígenes se remontan al 09 de mayo de 1554 en tiempos del virrey Blasco Núñez de Vela.

Sechura es un pueblo de pescadores por ancestro. Sus raíces históricas se remontan a 7,000 mil años con la primigenia presencia del hombre de Illescas en el macizo del mismo nombre, durante su primer poblamiento. Allí nace la fascinante actividad de la pesca en esta parte del litoral peruano. Desde entonces se convirtió en la base del desarrollo social del Sechurano, y en la despensa alimenticia de los pueblos aledaños a su territorio.

Se estima que sechura ha tenido tres fundaciones, en escenarios distintos, pero ubicados en la misma área geográfica, y gozando de la influencia directa del inmenso, rico y misterioso mar del Pacífico o Grau.

En el marco de este proceso histórico del pueblo sechurano tenemos que anotar la presencia de los hombres de Chusis, un importante grupo social prehispánico que estuvo asentado sobre una extensa plataforma de origen marino denominada Tablazo Lobitos, en el actual caserío de Chusis. Distante a 4 km. de Sechura su etapa de auge fue durante el Período Intermedio Temprano (100 a.c.- 600 d.c.). Es probable que haya sido el más importante centro político, religioso, administrativo regional, así como el mayor centro de intercambio de productos del Bajo Piura, evidenciándose posibles relaciones con pueblos del Alto Piura, Andes Septentrionales y Orientales.

COMIDAS TÍPICAS DE SECHURA

Ajicito de Junta

Plato típico de los sechuranos, cada domingo es infaltable en las mesas de las picanterías; su preparación está hecha a base de pescado (liza, raya) sancochado, arroz blanco graneado, zarandajas sancochadas y cubierto por una cremita picante elaborada de maíz tostado con bastante culantro y ají, que le da ese rico sabor al “ajicito”

En la actualidad viene siendo muy solicitado por los turistas que llegan a esta ciudad.

Ceviche de caballa

Lavar la caballa y pelarla.
Cortarla en tiras y en trozos pequeños y acomodarlos en una bandeja grande y profunda.
Aparte, cortar la cebolla alargada o redonda, lavarla con agua y sal, escurrir bien y combinarla con la caballa.
Picar el culantro bien finito y mezclarlo en la preparación anterior, sazonanando con sal y pimienta.
Exprimir los limones y colar el jugo.
Agregar a la preparación de caballa y sazonar con el ají y ajinomoto.
Dejar reposar hasta que el pescado se torne de color clarito.
Servir en un plato la lechuga, encima el ceviche y las rodajas de tomate en los costados.

Ají de Vieja

Es un plato preparado a base de pescado pasado por agua de caliente para el aji se hace un aliño, luego se agrega el , culantro , sal , ají escabeche y la harina y se hace hervir.

Ajicito de Liza

Plato hecho a base de liza fresca con maíz colorado o blanco, un poco tostado, se muele y pasa por un colador, se disuelve en agua fría y se agrega en una olla con agua hirviendo, agregar zarandajas sancochadas, aliño, culantro molido y sal al gusto, 5 minutos antes de bajar, agregar el pescado trozado.

Ceviche de pescado y/o mariscos

Plato típico cuyos ingredientes son el pescado,sal, limón, cebolla y el ají.
Se desmenuza el pescado crudo y se le agregan unas gotas de salsa inglesa, el jugo del limón, 1/2 cucharada de mostaza, pimienta blanca y las páprikas, el ají las gambas y las almejas (picadas).

Se le pone el vinagre y el vino, el aceite la sal y el cilantro o culantro y se deja reposar por una hora.

Y ya esta listo nuestro delicioso y exquisito ceviche con mariscos para disfrutar.

Tortilla de raya

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la raya seca para que pueda ser ingerida, porque ya saben que está salada y seca así que será necesario lavarla y remojarla de una día para otro, claro está con sus respectivos cambios de agua. Al día siguiente, cuando la raya ya está listo es momento de pasarla por agua caliente y escurrirla bien.

Cuando la raya ya está lista se la mezcla en un recipiente con los huevos, la cebolla y los condimentos. Se revuelve bien y se prepara una sartén con el aceite. Cuando este ya esté bien caliente vertemos la preparación y la dejamos freir bien hasta que esté crujiente por ambos lados. Para servir lo ideal es hacerlo con una sarsa de cebolla de rabo que quedará a la perfección.

Caballas pasadas por agua caliente

Consiste en pasar por agua hirviendo las caballas, acompañada por zarza y camotes sancochados.

Primero hay que dejar remojando las caballas salpresas por una hora, y haces hervir en una olla 3 litros de agua, luego pones en una fuente las caballas, agregas el agua hervida sobre ellas y las dejas sancochar por un espacio de 5 minutos. Después se retira y se le echa el jugo del limón y reservas.

Para hacer la salsa criolla, primero en un tazón reúne y mezcla 2 cebollas cortadas en tiritas, 1 tomate bien rojo cortado en juliana, ají amarillo en tiritas y 1 cucharada de culantro picado, luego incorporar el ajo molido y agrega el chorrito de vinagre. Por último, rectifica el sabor y la sazón con la sal y la pimienta, y ya quedo lista su tradicional salsa criolla reserva. 

Para el guacamole, le retiramos la piel, le extraemos la carne de su interior y la vamos triturando con un tenedor; añadiéndole unas gotas del zumo de limón. Después añadimos la cebolla, el ajo, el ají, el tomate, el culantro, el limón y mezcla el aguacate ; removemos muy bien, y le añadimos un toque de sal reservamos.

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Caballas asadas

Lavar y cepillar las patatas, envolver en papel de aluminio e introducir en el horno a 200º durante 1 hora o hasta que estén blandas al pincharlas con una aguja. Mientras tanto, preparar las caballas en una fuente de horno con sal, un chorrito de aceite de oliva y tomillo.

Sacar las patatas y subir la temperatura del horno a 220º. Asar las caballas durante 15 minutos. Mientras, rehogar las cebollas picadas con el bacon cortado en tiras en el resto del aceite hasta que tomen color dorado. Pelar las patatas y aplastarlas toscamente con un tenedor. Mezclarlas con las cebollas y el bacon, adornar con unas ramas de tomillo o perejil y servir con el pescado recién hecho.

Causa de pescado

Para preparar la causa de pescado primero hay que limpiar el pescado y sancocharlo. Luego de que ya esta sancochado le quitamos las espinas y lo desmenuzamos; le agregamos sal, pimienta, pimiento al gusto. Después se cocina la papa y se amasa agregándole limón, sal y pimienta hasta que quede como papilla y en su punto de sabor.

Finalmente se coloca el pescado entre dos capas de patata, bañándola con mayonesa.
Sirve adornando con hojas de lechuga, perejil picado, como tu prefieras.

POSTRES TÍPICOS DE SECHURA

Jalea de guayaba

Consiste en cernir la guayaba separando solo la pulpa. se hace hervir con azúcar y canela durante tres horas dándole vueltas para evitar que se queme y así obtener un buen producto.

Dulce de semana santa

Consiste en cortar en trozos pequeños los plátanos y camotes, dejar hervir agregando la chancaca, ciruelas y canela por una hora por tradición. Se acostumbra a comer con la suegra el día viernes santo.

Colación

Consiste en tostar previamente el maíz con arena y cernir. Luego mezclar con el azúcar agregando la clara de huevo y una intima cantidad de agua. Se coloca en un recipiente grande colgado de un palo al aire libre.



Zañate

Es un postre hecho a base de algarroba se quiebra en pedazos de 6 cm después se sancocha luego de hervir dos horas. Se separa el juego y se exprime por separado la algarroba, para extraerle el juego y luego se juntan ambos líquidos.

Se pone a hervir nuevamente agregando arroz y harina de pan. Hace hervir 90 minutos a fuego lento. Se le considera poderoso afrodisíaco.