Piura

BREVE HISTORIA DE LA PROVINCIA DE PIURA

Fue creada el 20 de marzo de 1861.
La cultura más importante que se desarrolló en la zona de Piura fue la Vicus, la cual sobresalió por su cerámica y delicada orfebrería.
En 1532, Francisco Pizarro fundó en el valle de Tangarará a orillas del río Chira la primera ciudad española con el nombre de San Miguel.
Posteriormente, se trasladó la ciudad al Monte de los Padres (Chulucanas) luego al puerto de Paita, pero ante el asedio de piratas y corsarios, don Juan de Cadalzo fundó definitivamente la actual ciudad de Piura. dándole al nombre de San Miguel de Piura del Villar.
El 4 de Enero de 1821 se proclamó la independencia de Piura.

PRINCIPALES ATRACTIVOS TURISTICOS EN LA  CIUDAD DE PIURA:

• La Catedral.- Data de la época colonial y guarda pinturas de Ignacio Merino, como la de San Martín de Porras y la Virgen María. El altar mayor está revestido de pan de oro.
• Iglesia de San Francisco.- Es la más antigua de la ciudad y en ella se proclamó la independencia de este departamento el 4 de enero de 1821.
• Casa Museo del Almirante Grau y Seminario.- Ubicada en Jirón Tacna 662, lugar donde nació el priemer heroé naval del Perú.
• Museo Arqueológico Municipal de Piura.- Ubicado en la Esq. Av. Sullana y Jr. Huánuco. Contiene una gran colección de cerámica y objetos metálicos pertenecientes a la cultura Vicus y otras culturas preincaicas.
• Museo de Arte.- Exhibe óleos del pintor peruano Felipe Cossio del Pomar, telas y apuntes de otros artistas contemporáneos.
• Iglesia del Carmen.- Contiene valores artísticos de la época virreinal.
• La Paloma de la Paz.- Construida en 1982 por el escultor peruano Víctor Delfín.

PLATOS TÍPICOS DE PIURA

Ceviche

Lo primero que debes hacer para poder elaborar el ceviche peruano es exprimir los 12 limones para extraer su jugo, resérvalo para más adelante. Luego, corta el pescado en trozos de 3 centímetros, aproximadamente. Coloca los trozos en el recipiente que vayas a utilizar para servir el plato.
Mezcla el pescado con ají mirasol picado, jugo de jengibre, caldo de pescado y apio picado. Déjalo reposar unos minutos para que se marine bien e impregne de todos los sabores.
Hecho esto, coloca la cebolla cortada en julianas y el ajo machacado sobre los trozos de pescado marinado. Sal, pimienta al gusto y coloca a un lado del plato el camote sancochado, la lechuga y el maíz tierno también hervido.
Después, vierte el zumo de limón por todo el plato de manera que quede todo bien cubierto. Por último, corta una lámina de ají limo rojo y colócala a modo de decoración. Resérvalo en el frigorífico para que se enfríe, puesto que este es un plato que se sirve frío.
El ceviche peruano es un plato que actúa como aperitivo, por lo que puedes acompañarlo con un arroz con camarones o un delicioso salmón con salsa de gambas.

Chilcano  de pescado

Sobre una olla,  agregamos  agua hasta la mitad, y dejamos que hierva.  Y sazonamos con sal al gusto. Durante este proceso,  agregamos la papa amarilla , y el apio cortado en tiras pequeñas.  Y  antes de tapar la preparación,  mueve los insumos de un lado a otro para el agarre de sabor (utilice una cuchara).

Para terminar la cocción, y apagar el fuego; solo debemos de verificar que todo esté bien  cocinado, y las  papas estén en su punto. Apagamos ,y agregamos orégano por todo el contorno. Si deseamos podemos  dejar que se enfrié un poco.

Sírvalo acompañado de la cebolla china, y de rodajas de limones para cada caldo que sirve. 

¡Que disfrute de un buen chilcano!

Sudado

Sazonar el pescado con sal y pimienta.
En una sartén, con aceite bien caliente,poner , ajo, ají panca molido,y el ají amarillo incorporar la mitad de una cebolla, la mitad de un tomate y esperar que se deshaga el tomate.
Luego añadir la chicha de jora y revolver. Encima colocar el pescado entero, se espolvorea culantro y se cubre con el resto de cebolla.
Se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 5 minutos.
Presentar acompañado de arroz blanco y yucas sancochadas.

Malarrabia

Sazonar el pescado con sal y pimienta. En una sartén, con aceite bien caliente, poner, ajo, ají panca molido, y el ají amarillo incorporar la 1/2 de la cebolla cebolla, la mitad de el tomate y esperar que se deshaga el tomate .
Luego añadir la chicha de jora y revolver. Encima colocar el pescado entero, se espolvorea culantro y se cubre con el resto de cebolla. Se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 5 minutos.
Para la malarrabia, en una olla hervir los plátanos con cáscara, partidos en tres luego. Pelarlos y aplastarlos con un tenedor. Reservar el agua de cocción de los plátanos.
Calentar aceite en una olla y agregar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ají panca y el ají amarillo y dorar por 2 minutos.
Agregar el plátano aplastado. Si la mezcla estuviese muy seca agregar un poco de agua de cocción de los plátanos. Incorporar el queso fresco el culantro y el peregil bien picado. Servir con arroz blanco.

Seco de cabrito

Lava bien las presas de cabrito y luego frotalas con chicha de jora. Colócalas en un tazon junto con 1 cucharada de ajo molido, el comino,pimienta y ajíes mirasol y amarillo. Añade un chorro de chicha de jora y uno de aceite. Deja macerar de preferencia de un día para otro.
Pasado el tiempo de maceración, retira las presas del tazón y reserva el jugo. Dora las presas en una sartén y reserva.
En una olla haz un sofrito con aceite, cebolla, el ajo restante y el culantro. Sobre este aderezo incorpora el jugo de la maceracion. Completa con un poco de agua para cubrir las presas y deja cocer a fuego bajo con la olla tapada. Remueve de rato en rato para que no se pegue y añade líquido si fuera necesario. incorpora las ervejas antes de que el cabrito esté completamente cocido. Salpimenta. Sirve con arroz y yuca o, si deseas, acompaña con frejoles y salsa criolla.

Rachi Rachi

Dejar remojando, la noche anterior, el mondongo para ablandarlo y quitarle el aroma que presenta.
En una olla de agua, llevar a hervir todo el mondongo, con varias ramitas de hierbabuena hasta que esté bien cocido.
Cortar el mondongo en forma de tiritas medianas.
Aderezar y bañar las presas con la misma salsa del anticucho.
Llevar a la parrilla y freírlos bien.
Se sirve, o bien acompañando las porciones de anticuchos o solo, con papas y choclos sancochados. Ají y cremas al gusto.

Seco de chavelo

Sazonar los filetes de cerdo o res con sal y luego ponerlos a secar colgados en un lugar donde les pueda dar el sol, durante 48 horas. Luego chancarlos con una piedra y picarlos en trocitos.
En una sartén con aceite caliente, freír las rodajas de plátano hasta que estén ligeramente tostadas y luego chancarlas en un mortero o batán con un tenedor (en Piura esto se conoce como “majar”) y reservar para después.Luego utilizando la misma sartén, freír la carne picada, después retirarla de la sartén y reservarla.
En la misma sartén agregar la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino, el ají molido, el ají panca, y freirlos hasta que se doren.
Incorporar a este aderezo la carne frita y los plátanos majados reservados, la chicha de jora, el culantro picado y mezclarlos bien. Rectificar la sazón.
Se puede servir acompañado de chifles, cancha y salsa criolla.

Chifles

Pelamos y cortamos los platanos en rodajas delgadas.
Los echamos en una sarten honda con aceite bien caliente y los freimos hasta que esten dorados.
Los retiramos los chifles con una espumadera
Colocamos los chifles sobre papel absorvente para quitarles el aceite excedente.
Agregamos sal al gusto, revolvemos .

BEBIDAS TÍPICAS DE PIURA

La chicha de jora

Remojar el maíz de jora por media hora, luego cambiar el agua y remojarlo por otra media hora. Luego colarlo. Poner en una olla con tres litros de agua y hervirlo por ocho horas a fuego lento, moviéndolo constantemente con una cuchara de palo. Cuando empiece a hervir y se reduzca el agua, agregar agua tibia para mantener el nivel. Luego de las ocho horas agregar el azúcar y la chancaca hasta que se disuelvan. Esperar que enfríe. Vaciar la chicha en vasijas de barro, taparla y cubrirla para que no filtre el aire. No cubrir de forma hermética, para que no se abombe antes de que fermente. Dejar la chicha en reposo durante ocho días, pero debe remover por lo menos una vez al día. Por último retirar la espuma y colar.

TIP: Puede agregar membrillo o manzana para que la chicha tenga un sabor frutado. 

Natilla

Preparar la miel hirviendo en una cacerola la chancaca, el azúcar y la ½ taza de agua hasta que la chancaca se haya disuelto. Colarla.
En otra cacerola hervir la leche y luego incorporar la miel, la vainilla, el bicarbonato de sodio y la maicena diluida en agua.
Dejar hervir moviendo constantemente con una cuchara hasta que tome punto. Una manera fácil de saber cuándo está a punto, es cuando al mover con la cuchara puedes ver el fondo de la cacerola.
Servir en dulceras.